Интернет-магазин мраморной говядины Сочная, нежная мраморная говядина собственного производства с доставкой по Москве и Санкт-Петербургу

Толщина стейка - это важная характеристика наряду с мраморностью и выдержкой. Мы нарезаем стейки толщиной от 2,5 см. Так как считаем, что толстые стейки позволяют в полной мере ощутить вкус, аромат и нежную структуру мяса. Такие стейки лучше сохраняют сочность. И контролировать прожарку с толстыми стейками намного проще.

Мы закупаем мраморную говядину на небольших фермерских хозяйствах России. 

Считаем, что мелкомасштабное фермерство является наиболее устойчивым способом производства продуктов питания. 

Большинство стейков доставляем в охлажденном виде, нарезанные в день отправки вашего заказа. Но есть стейки, которые доставляются в шоковой заморозке (заморожены на пике свежести). Соответствующая информация указана в карточке товара.

Мраморность — это внутримышечные белые полоски жира, которые вы видите на поверхности стейка. Именно эти жировые волокна тают вовремя приготовления, придавая стейку маслянистую насыщенность, нежность и неотразимый аромат. Чем их больше, тем мясо сочнее, жирнее и ароматнее.

Министерство сельского хозяйства США разделяет премиальную мраморную говядину на три категории: 

1. Селект - мясо обладает минимальным количество жировых волокон. 
2. Чойс - обильная мраморность видна невооруженным взглядом. Стейк сочный, нежный и ароматный. 
3. Прайм - высокая мраморность, максимум сочности, нежности и аромата. 

Прайм — это высший сорт качества мраморной говядины, присуждаемый Министерством сельского хозяйства США (USDA) отражающий превосходную мраморность, нежность и общее качество мяса. Говядина Прайм, известная своим исключительным вкусом и сочностью, является выбором самых искушенных любителей стейков. Уникальные качества говядины объясняются ее обильной мраморностью – тонкими белыми полосками жира внутри мышц, которые улучшают как вкус, так и текстуру.

Основные характеристики говядины Прайм:

Мраморное совершенство:

• Обильная мраморность и равномерное её распределение по всему мясу придает ему нежность, сочность и маслянистый вкус, создавая непревзойденные впечатления от еды.

Высший уровень нежности:

• Строгие стандарты сортировки гарантируют, что говядина категории Прайм исключительно нежная.
• Эта нежность в сочетании с богатой мраморностью создает тающую во рту текстуру, доставляя истинное наслаждение.

Превосходный вкус:

• Высокий уровень мраморности не только придает говядине нежность, но также придает насыщенный и хорошо сбалансированный вкус.

Выдержка или Созревание мяса — это процесс разрушения мышечной ткани под действием ферментов, благодаря чему стейки становится нежными и ароматными.

Различают два вида выдержки:

1. Влажная выдержка
2. Сухая выдержка

Влажная выдержка

На данный момент самый распространенный вид выдержки. За счет своей простоты и минимальных затратах.

Мясо в вакуумной упаковке помещают в холодильник на 28 дней. За это время под действием ферментов происходит разрушение мышечных тканей, благодаря чему мясо становится нежнее. Поскольку говядина влажного вызревания не подвергается воздействию воздуха (как при сухом вызревании), оно не теряет влагу за счет испарения. Поэтому влажное вызревание в первую очередь влияет на мягкость, а не на вкус.

Сухая выдержка

Если по простому - это контролируемый процесс разложения. Мясо в открытом виде помещается в специальную холодильную камеру с вентиляторами от 21 до 45 дней. Где строго контролируется: температура и уровень влажности. За это время происходят две вещи:

1. Из мяса испаряется влага. За счет этого усиливается вкус
2. Мясо становится нежным за счет деградации мышечной ткани

В отличие от влажной выдержки, которая в основном влияет на нежность. Сухая выдержка, помимо нежности, многократно усиливает и обогащает вкус стейка за счет химических процессов, которые происходят во время выдержки.

Почему стейки сухой выдержки стоят дороже?

1. Происходит усыхание продукта
2. Образуется корочка, которую срезают, когда стейки готовят к продаже

В связи с этим происходит потеря продукта до 50% от первоначального веса. Повышая тем самым его себестоимость.

Вот полезное руководство по выбору стейка, который лучше всего соответствует вашим предпочтениям.

Если предпочитаете сочное и жирное мясо, то вам подойдут следующие стейки:

• Рибай стейк
• Нью-Йорк стейк
• Рибай на кости
• Томагавк стейк
• Рибай Кэп
• Медальон из Рибай
• Рибай Central Cut

Если предпочитаете мягкое нежное мясо, то вам подойдут следующие стейки:

• Филе-Миньон стейк
• Филе-Миньон в беконе
• Филе-Миньон на кости
• Рибай Кэп
• Флэт-Айрон стейк
• Стейк Мясника
• Петит Тендер

Если предпочитаете ароматное мясо, то вам подойдут следующие стейки:

• Фланк стейк
• Скёрт стейк
• Стейк мясника

Если нужен баланс по сочности, нежности и аромату, то обратите внимание на следующие стейки:

• Нью-Йорк стейк
• Рибай стейк
• Стейк мясника
• Флэт Айрон стейк
• Портерхаус стейк
• Тибон стейк

Помните, что выбор лучшего стейка зависит от ваших личных предпочтений, способа приготовления и желаемой степени прожарки. Являетесь ли вы поклонником мраморности, нежности или яркого вкуса - для вас найдется идеальный стейк. Поэкспериментируйте с различными нарезками и техниками приготовления, чтобы найти свой любимый!