Сухая Выдержка
- Откорм: кукурузный, 180 дней
- Мраморность: Прайм
- Состояние: охлажденное
- Порода: Блэк Ангус
- Выдержка: сухая, 45 дней
- Хранение: 5 дней при t +2 +4 °С
Старое правило гласит, что мясо, приготовленное на кости, более ароматное. И наши стейки Рибай на кости – не исключение. Стейки выдерживаются не менее 45 дней методом сухой выдержки для максимальной нежности и вкуса.
За что голодные любители стейков со всего мира каждый раз выбирают Рибай стейк.
В первую очередь из-за высокой мраморности. Мраморность — это маленькие белые полоски жира, которые вы видите на поверхности стейка. Именно эти жировые волокна тают вовремя приготовления стейка, придавая ему маслянистую насыщенность и неотразимый аромат.
К заказу прилагается бесплатный набор специй: соль морская, смесь специй для стейка, красный перец Пул Бибер, свежий розмарин.
Расположен между лопаткой и поясницей с шестого по двенадцатое ребро. Эта часть животного малоподвижна и естественным образом накапливает больше внутримышечного жира, создавая красивый мраморный узор.
Популярные вопросы
Сможете сделать индивидуальную выдержку?
Да, сможем специально под вас заложить отруб на нужное количество дней.
Сможете напилить стейки нужного мне веса и толщины?
Да, сможем. Сообщите менеджеру, какой толщины и какой вес стейка необходимо сделать. Наши мясники подготовят все в лучшем виде.
Чем сухая выдержка отличается от влажной?
Главное отличие - это среда, в которой проходит процесс созревание.
Влажная выдержка главным образом влияет на нежность мяса и в меньшей степени на вкус. Так как отруба выдерживаются в вакуумном пакете без доступа кислорода.
Во время сухой выдержки отруба помещаются в специальную камеру без упаковки. Сухая выдержка, как и влажная, делает мясо нежнее за счет деградации мышечной ткани. Но также усиливает и обогащает вкус за счет испарения влаги, ферментации и влиянию разнообразных микробов. Благодаря сухой выдержки стейки приобретают ореховый привкус. Некоторые любители сухой выдержки отмечают также легкий землистый вкус.
Насколько ферментированным получится мясо и какой вкус приобретет, зависит от срока выдержки и условий в камере созревания.
Какой срок выдержки считается оптимальным?
Это зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Как говорится, пока не попробуешь, не поймешь.
Но, опираясь на наш вкус и предпочтения наших покупателей. Мы определили следующие сроки. Для отрубов на кости - 45 дней, для бескостных отрубов - от 20 до 30 дней.
Если наши сроки вас не устраивают, можем заложить для вас отдельный отруб на нужное количество дней. Пробуйте, экспериментируйте и находится для себя лучший вариант.
Какой толщины стейки?
Стейки на кости пилим от 2,5 до 4 см. По запросу сможем напилить стейки нужной вам толщины.
Какой вес стейка лучше выбрать?
Большинство мясников согласятся, что лучше выбирать большие и толстые куски. Это связано с тем, что толстые стейки позволяют в полной мере ощутить вкус, аромат и нежную текстуру мяса. Облегчают приготовление до идеальной внутренней температуры и дают больше времени для вытопки жира.
Как лучшего всего приготовить Рибай на кости
Вы можете приготовить Рибай на гриле или обжарить на сковороде. Обильно приправьте стейк фирменной смесью, которая идет в комплекте. Жарьте каждую сторону примерно по 4-6 минут. Готовьте стейк на сильном огне до средней прожарки, чтобы получить максимально нежный и сочный вкус.
Высокая мраморность и точная выдержка, придают нашим стейкам идеальный баланс вкуса и нежности.
Двойная зачистка и правильная толщина, позволят вам в полной мере ощутить вкус, аромат и нежную текстуру мяса.
Доставляем охлажденные стейки, нарезанные в день отправки вашего заказа. Так что вы сразу сможете их приготовить.
Отзывы
Отзывов пока нет.