Dry Aged

Сухая Выдержка

Отзывы (0)

Томагавк стейк Прайм Dry Aged

Name: Томагавк стейк Прайм Dry Aged
SKU: вх-162
Price: 5690 RUB
Availability: InStock

5,690 ₽ / 1 кг.

Томагавк — один из самых впечатляющих стейков, который вы можете найти. Идеально подходит для особых случаев. Сочетает в себе исключительную нежность и мраморность.

Короткие факты:

Королевский размер
Супер сочный стейк с маслянистой текстурой
Идеальный баланс сочности и вкуса

В наличии

Ближайшая доставка по Санкт-Петербургу - завтра, по Москве - завтра

Сухая выдержка

Сухая выдержка усиливает вкус и подчеркивает естественную нежность говядины, позволяя ферментам медленно расщеплять мышечную ткань.

Томагавк Стейк Прайм Dry Aged

Откорм: кукурузный, 180 дней
Мраморность: Прайм
Состояние: охлажденное
Порода: Блэк Ангус
Выдержка: сухая, 45 дней
Хранение: 5 дней при t +2 +4 °С

Он действительно хорош, насколько это возможно. Томагавк от Steak Lovers Shop сочетает в себе исключительную нежность и мраморность, которые вы ожидаете от говядины кукурзного откорма высшей категории Прайм. Наличие характерной длинной кости делает стейк вкуснее и ароматнее. Это больше, чем просто еда, это презентация и потрясающие впечатление.

Говядина для этих стейков выращена на кукурзном откорме, отобрана в ручную и выдерживается не менее 45 дней. За это время жидкость медленно испаряется, придавая каждому стейку больше аромата и нежности. Затем разделываем их вручную, упаковываем под вакуумом и доставляем к вашей двери.

Говядина сухого вызревания – это древнее мясное искусство. Это естественный способ приготовить нежные и очень ароматные стейки, которые встречаются намного реже, чем стейки влажной выдержки. Выдержка подчеркивает естественную нежность говядины, позволяя ферментам медленно расщеплять мышечную и соединительную ткань.

К заказу прилагается бесплатный набор специй: соль морская, смесь специй для стейка, красный перец Пул Бибер, свежий розмарин.

Способы приготовления:

Сковорода

Гриль

Духовка

Толстый край | Прайм Риб

Расположен между лопаткой и поясницей с шестого по двенадцатое ребро. Эта часть животного малоподвижна и естественным образом накапливает больше внутримышечного жира, создавая красивый мраморный узор.

Сможете сделать индивидуальную выдержку?

Да, сможем специально под вас заложить отруб на нужное количество дней.

Сможете напилить стейки нужного мне веса и толщины?

Да, сможем. Сообщите менеджеру, какой толщины и какой вес стейка необходимо сделать. Наши мясники подготовят все в лучшем виде.

Чем сухая выдержка отличается от влажной?

Главное отличие - это среда, в которой проходит процесс созревание.

Влажная выдержка главным образом влияет на нежность мяса и в меньшей степени на вкус. Так как отруба выдерживаются в вакуумном пакете без доступа кислорода.

Во время сухой выдержки отруба помещаются в специальную камеру без упаковки. Сухая выдержка, как и влажная, делает мясо нежнее за счет деградации мышечной ткани. Но также усиливает и обогащает вкус за счет испарения влаги, ферментации и влиянию разнообразных микробов. Благодаря сухой выдержки стейки приобретают ореховый привкус. Некоторые любители сухой выдержки отмечают также легкий землистый вкус.

Насколько ферментированным получится мясо и какой вкус приобретет, зависит от срока выдержки и условий в камере созревания.

Какой срок выдержки считается оптимальным?

Это зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Как говорится, пока не попробуешь, не поймешь.

Но, опираясь на наш вкус и предпочтения наших покупателей. Мы определили следующие сроки. Для отрубов на кости - 45 дней, для бескостных отрубов - от 20 до 30 дней.

Если наши сроки вас не устраивают, можем заложить для вас отдельный отруб на нужное количество дней. Пробуйте, экспериментируйте и находится для себя лучший вариант.

Какой толщины стейки?

Томагавк пилим толщиной от 5 до 10 см. По запросу сможем напилить стейки нужной вам толщины.

Какой вес стейка лучше выбрать?

Большинство мясников согласятся, что лучше выбирать большие и толстые куски. Это связано с тем, что толстые стейки позволяют в полной мере ощутить вкус, аромат и нежную текстуру мяса. Облегчают приготовление до идеальной внутренней температуры и дают больше времени для вытопки жира.

Как лучшего всего приготовить Томагавк

Из-за большого размера кости. Наилучшим способом будет приготовить Томагавк на гриле. Но и запеченный в духовке, он тоже прекрасен.
Приправьте стейк с двух сторон фирменной смесью для стейка. Обжарьте стейк на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны. Далее готовьте стейк на среднем огне до средней прожарки. Обязательно дайте стейку "отдохнуть"5-7 минут и наслаждайтесь!

Мраморность и Нежность

Высокая мраморность и точная выдержка, придают нашим стейкам идеальный баланс вкуса и нежности.

Нарезаны Толще, Зачищены до Блеска

Двойная зачистка и правильная толщина, позволят вам в полной мере ощутить вкус, аромат и нежную текстуру мяса.

Свежие Стейки Нарезанные под Заказ

Доставляем охлажденные стейки, нарезанные в день отправки вашего заказа. Так что вы сразу сможете их приготовить.

Подготовка стейка к приготовлению — такой же важный этап, как сам процесс приготовления. Следуйте нашим инструкциям, чтобы получить идеальный результат.

Размораживайте мясо в холодильнике. Для разморозки переложите стейк на ночь из морозилки в холодильник. Чем медленнее происходит процесс разморозки, тем меньше соков теряет стейк.

Не жарьте стейк, который только что достали из холодильника. Достаньте охлажденный стейк за час до приготовления. Вскройте вакуумный пакет. Пусть стейк «дышит» и набирает тепло. Теплый стейк готовится быстрее и равномернее, меньше высушивается и, как следствие, получается сочнее.

Высушите стейк перед приготовлением. Влага не дает жариться мясу пока не испарится, особенно если готовите на сковороде или электрогриле. Также влага препятствует образованию поджаристой корочки. Именно золотисто-коричневая корочка создает характерный вкус и запах жареного мяса.

Несколько советов по использованию масла для жарки и приправ.

Мы советуем всегда использовать масло во время приготовления. Налейте небольшое количество растительного масла в сковороду или обмажьте сам стейк. Масло хорошо проводит тепло. Обжаривание происходит равномерно по всей площади стейка, и благодаря маслу получается красивая румяная корочка.

Когда солить стейк:

За 40 минут до приготовления. Почему не в любое время?
Если вы посолите стейк менее чем за 40 минут, влага, которую вытянула соль, не успеет впитаться обратно. Это приведет к потере сочности и затруднит образованию идеально поджаристой корочки.

Перед приготовлением. Соль не успеет вытянут влагу из стейка, поэтому все натуральные соки останутся внутри, пока вы жарите.

После приготовления. Таким образом, кристаллы соли окажут максимальное воздействие на вкус. Дополнительным преимуществом является то, что так проще солить по вкусу и избежать пересола.

1. Планируйте заранее. Знайте, какой кусок стейка вы готовите. Стейк будет более ароматным и нежным, если его не пережарить.

2. Разогрейте гриль до высокой температуры. Если готовите на сковороде, разогрейте ее до высокой температуры, но без дыма.

3. Приправьте стейк солью, перцем или смесью специй по вкусу.

4. Слегка смажьте стейк или жарочную поверхность маслом.

5. Обжаривайте стейк со всех сторон до желаемой степени прожарки. Для равномерного приготовления переворачивайте стейк каждые 60 секунд.

6. Проверьте готовность. Это можно определить на ощупь, если позволяет опыт или с помощью кулинарного термометра для мяса. Стейк с прожаркой Rare на ощупь будет очень мягким, а его внутренняя температура составит 45° С. Стейк прожарки Medium Rare будет чуть плотнее и иметь температуру 50° C, стейк средней прожарки будет оказывать сопротивление при прикосновении и достигать температуры 55° С. Хорошо прожаренные стейки будут упругими, а внутренняя температура составит 65° С и выше.

7. Дайте стейку «отдохнуть«. Перед подачей дайте стейкам постоять 5 минут. Это позволит сокам, которые, под действием высокой температуры собрались в центре куска, распределится равномерно по всему стейку в результате чего мясо получится сочным и нежным.

Все заказы доставляются в рефрижераторах с соблюдением температурного режима. Курьер по вашему желанию может оставить посылку у двери, на охране, у консьержа или передать лично в руки и сообщит заранее, что едет к вам на адрес.

Санкт-Петербург и Ленинградская область

Стандартная доставка на следующий день при оформлении заказа до 18 часов

ЗОНА 1 / в КАДе — 500 р.
Бесплатная доставка при заказе от 10 000 р.
В зону не входят — Лисий Нос и Петергоф

ЗОНА 2 / КАД +30 — 1200 р.
Бесплатная доставка при заказе от 15 000 р.
Также входят в зону доставки — Лисий нос и Петергоф

ЗОНА 3 / КАД +50 — 2000 р.
Бесплатная доставка при заказе от 20 000 р.

ДЕНЬ В ДЕНЬ / в КАДе — 800 р.
Услуга доступна до 18 ч.
Доставка действует в пределах КАД

САМОВЫВОЗ — 0 р.
ул. Белоусова дом 6/42
Ежедневно с 10 до 18 ч

Москва и Московская область

Доставка на следующий день при оформлении заказа до 15 часов

ЗОНА 1 / в МКАДе — 800 р.
Бесплатная доставка при заказе от 10 000 р.

ЗОНА 2 / МКАД +30 — 1200 р.
Бесплатная доставка при заказе от 15 000 р.
ЗОНА 3 / МКАД +50 — 2000 р.
Бесплатная доставка при заказе от 20 000 р.

САМОВЫВОЗ — 0 р.
ул. Талалихина, дом 41, с64
Ежедневно с 10 до 18 ч

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.