Стейки Сухой Выдержки

Стейки сухой выдержки — нежное, сочное и ароматное мясо длительного созревания

Время, в течение которого мясо должно созревать, варьируется от животного к животному. В то время как свинина и курица обычно созревают всего несколько дней, превосходная говядина созревает неделями и месяцами. Ценители мяса, в частности, считают сухую выдержку завершающим процессом, обеспечивающим уникальные вкусовые ощущения. Но что делает стейк сухой выдержки таким особенным? Как происходит процесс созревания?

Что делает мраморную говядину сухой выдержки такой особенной?

Сухая выдержка — это один из способов созревания мяса, при которой отруба помещаются в специальную камеру без вакуумной упаковки. Этот процесс оказывает несколько воздействий на свежую говядину. Прежде всего, созревание мяса приводит к тому, что мышечные волокна, которые после убоя становятся очень жесткими, ослабляются. Это происходит за счет взаимодействия мышечного гликогена и кислорода. Благодаря этому мясо становится красивым, нежным и имеет приятный вкус. Насколько нежным в конечном итоге окажется мясо сухой выдержки, зависит от продолжительности созревания.

Второй важный процесс, происходящий при сухой выдержке, — это медленное испарение влаги из мяса. В результате потери воды при длительном созревании происходит концентрация вкуса и аромата. Вызревание обычно удаляет легкий металлический привкус из мяса сухой выдержки и, в свою очередь, создает более глубокий вкус, чем-то напоминающий сливочное масло с нотками ореха.

Сухая выдержка. Это искусство

Прежде чем вы сможете купить мраморную говядину сухой выдержки, она должна пройти длительный, но полезный процесс. На самом деле это древнее искусство, которым по-настоящему могут овладеть только мастера своего дела. Все начинается еще до убоя, потому что не каждая говядина подходит для сухого созревания. Чтобы обеспечить оптимальный аромат, используются медленнорастущие породы крупного рогатого скота, поскольку более медленная структура мышечного мяса также приводит к гораздо более тонкой мраморности жира. Это, в свою очередь, влияет на вкус, особенно после завершения выдержки. После убоя мясо помещают в специальные камеры с постоянной циркуляцией воздуха. Где строго контролируется температура и влажность. Идеальные условия для сухого созревания — влажность от 60% до 80% и температура от 0 до + 4°С. В зависимости от вида отруба созревание может длится от 14 до 45 дней.
Прежде чем мясо сухой выдержки нарежут на стейки, с поверхности отруба срезают сухую, слегка заплесневелую корку. Под ним появляется лучшее мясо, которое впечатляет огромной концентрацией вкуса и восхитительной нежностью.

Закажите первоклассные стейки сухой выдержки с доставкой на дом

Если вы ищите, где купить высококачественную говядину сухой выдержки магазин, Steaki.ru – то, что вам нужно. У нас представлен широкий ассортимент стейков сухой выдержки, где каждый сможет подобрать для себя лучший вариант. А если вам потребуется помощь в выборе, наша экспертная служба поддержки всегда рядом и готова ответить на любые ваши вопросы.