Оссо Буко (итал. Osso Buco) – это традиционное итальянское блюдо, которое происходит из региона Ломбардия. Название “оссо буко” буквально переводится как “полая кость” (от итал. osso – “кость” и buco – “отверстие”), что связано с использованием телячьей голяшки, в которой находится костный мозг.
История и происхождение
Оссо Буко впервые появилось в Милане в конце 19 века. Это блюдо стало популярным благодаря своему насыщенному вкусу и нежной текстуре мяса. Традиционно оссо буко готовят из телячьей голяшки, которая нарезается на толстые куски вместе с костью.
Ингредиенты и приготовление Оссо Буко
Основные ингредиенты для оссо буко включают:
- Телячья голяшка – 1 кг
- Лук – 200 г
- Морковь – 200 г
- Сельдерей – 1 стебель
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Белое сухое вино – 200 мл (по желанию)
- Мясной бульон – 400 мл
- Лавровый лист, душистый перец – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Пошаговый рецепт приготовления Оссо Буко:
- Подготовка мяса:
- Нарежьте телячью голяшку на куски толщиной около 4 см. Обсушите мясо бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем.
- Обжарка мяса:
- В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте куски мяса с двух сторон до золотистой корочки. Затем переложите мясо в кастрюлю с толстым дном.
- Обжарка овощей:
- В той же сковороде обжарьте мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
- Тушение:
- Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с мясом. Добавьте белое вино (если используете) и мясной бульон. Положите лавровый лист и душистый перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой на медленном огне около 2 часов, пока мясо не станет очень мягким.
- Подача:
- Оссо Буко традиционно подают с ризотто по-милански (ризотто с шафраном) или полентой. Также можно подавать с пастой или картофельным пюре. Перед подачей посыпьте блюдо гремолатой – смесью из мелко нарезанной петрушки, чеснока и лимонной цедры.
Вариации
Хотя традиционно оссо буко готовят из телятины, существуют вариации с использованием свинины или баранины. В некоторых рецептах добавляют белое вино для придания дополнительного аромата.
Оссо Буко – это не только вкусное и ароматное блюдо, но и часть итальянской кулинарной культуры. Его насыщенный вкус и нежная текстура делают его идеальным для особых случаев и семейных ужинов. Попробуйте приготовить оссо буко дома, и вы не пожалеете!