Приготовление стейка — это искусство, требующее знания и точности. Степень прожарки стейка влияет на его вкус, текстуру и аромат. Важно понимать различия между степенями прожарки, чтобы каждый раз получать идеальный стейк.
Blue (Rare) или Raw
Это самая низкая степень прожарки, при которой температура внутри стейка не превышает 40°C. Мясо обжаривается всего 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы внешняя часть подрумянилась, а внутри оно осталось почти сырым. Подходит для любителей сырого мяса.
Rare
Температура внутри стейка достигает 45°C. Стейк обжаривается 4-6 минут до золотистой корочки, затем “отдыхает” в фольге 3-5 минут. Мясо остается мягким и ароматным с мясным привкусом.
Medium Rare
Идеальная степень для мраморной говядины, сохраняющая баланс вкуса и аромата. Температура внутри стейка — 50°C, цвет мяса — розовато-красный.
Medium
Стейк прожаривается до температуры 60-64°C. Мясо становится розовым и сохраняет сочность и насыщенный вкус.
Medium Well
Температура внутри стейка достигает 65-68°C. Мясо хорошо прожарено, но все еще немного сочное внутри.
Well Done
Стейк прожаривается до температуры выше 75°C. Мясо полностью прожарено, без розового цвета внутри.
Приготовление стейка — это не только выбор степени прожарки, но и умение чувствовать мясо, его текстуру и вкус. Независимо от выбранной степени прожарки, важно использовать качественное мясо и следовать технике приготовления, чтобы каждый стейк был шедевром на вашем столе.