Пеппер стейк, или перечный стейк, – это блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему неповторимому аромату и пикантному вкусу. Основой этого блюда является мраморная говядина – мясо высокого качества с характерным “мраморным” рисунком из жировых прослоек, которые придают стейку сочность и нежность.
Простой рецепт приготовления пеппер стейка:
Нам понадобится:
- Мраморная говядина (вырезка) – 500 г
- Смесь пяти перцев горошком – 2 ч. л.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Соль крупного помола – 1 ч. л.
- Дижонская горчица – 1 ст. л.
- Сливки 20% жирности – 3 ст. л.
- Рукола для подачи – 20 г
Приготовление пеппер стейка:
- Подготовка мяса: Мясо необходимо вымыть, обсушить и при необходимости отбить до толщины примерно 4 см. Затем мясо следует оставить при комнатной температуре, покрытое пленкой.
- Панировка: Подготовленные стейки смазать оливковым маслом, натереть солью и смесью перцев так, чтобы на мясе образовалась плотная корочка.
- Жарка: Раскалите сковороду-гриль и выложите на нее стейки. Жарьте по 2,5 минуты с каждой стороны для достижения степени прожарки rare, при которой температура внутри мяса не превышает 45 градусов.
- Отдых мяса: После жарки стейк необходимо завернуть в фольгу и дать “отдохнуть” 3-5 минут.
- Соус: В миску вылейте мясной сок, оставшийся после обжарки стейков, добавьте сливки и дижонскую горчицу.
Подавайте стейк с гарнирами из картофеля, грибов и овощей, чтобы смягчить остроту. Руколу можно использовать как свежий салатный гарнир, сбрызнув ее оливковым маслом.
Советы:
- Для более нежного вкуса рекомендуется использовать топленое сливочное масло.
- Стейк можно подавать с различными гарнирами, например, с запеченными баклажанами с сыром и помидорами.
- К блюду отлично подойдет бокал красного сухого вина.
Этот рецепт позволит вам насладиться истинным вкусом мраморной говядины, приправленной острым перцем, и превратит ваш обед или ужин в настоящий гастрономический праздник.